Виталий Пучков, 37 лет, родной город — Караганда, владелец RestoFoggyBar «Лондонъ»
О том, как все начиналось
В ресторанном деле до проекта «Лондонъ» у меня не было опыта. Я пытался учиться на ресторатора, было свободное время, и я решил посвятить его развитию. Я ездил на курсы в Санкт-Петербург. После того как я обучился, прошло три-четыре года, и я подумал, что нужно решаться.
Я с детства мечтал стать летчиком, и изначально заведение должно было называться «Авиатор». Это был стиль лофт в сочетании с элементами авиации. Так получилось, что заведения с подобным стилем и названием уже есть в Алматы, Астане и Москве. Как раз в этот период мы с дочкой делали курсовую работу, связанную с Лондоном, с кухней англичан. Все решилось в процессе, дочка предложила назвать ресторан «Лондон». А потом я подключился и решил дать название в старом стиле, добавил твердый знак. Это придает шарма. Поэтому мы добавили внизу слово Aviator. Благодаря лондонскому авиационному стилю получилось достаточно уютно.
Все решилось в процессе, дочка предложила назвать ресторан «Лондон»
О RestoFoggyBar «Лондонъ»
Мы работаем пятый месяц, и за это время нас уже посетило 17 000 человек. Каждый день у нас полная посадка, особенно вечером. «Лондонъ» — единственное заведение в Караганде, которое открывается на завтрак в семь часов утра и закрывается в три часа ночи. Такой режим работы был выбран специально для того, чтобы рано утром попить кофе, и, соответственно, посидеть поздней ночью.
Я пригласил шеф-повара Артема Марченко из Астаны, который обучил наших поваров. Так мы внесли изменения по рецептуре, подаче блюд и заточили меню под карагандинцев. С тех пор заведение стало самым популярным в Караганде.
Мы работаем пятый месяц, и за это время нас уже посетило 17 000 человек
Я часто летал в Москву, Питер. Если мне нравились какие-то элементы, я привозил их в ресторан. Некоторые вещи, такие как фонари 1956 года, висели в Караганде на столбах, то есть они освещали улицы Караганды либо железнодорожные станции города. Я наткнулся на них чисто случайно на нашем Михайловском рынке, в наличии их было около 20 штук, и я их забрал. Мы привезли, повесили, и вечером, когда мы их зажигаем, появляется своя особенная атмосфера.
У нас атмосферно, чувствуется простота в общении официантов с гостями. В плане цены подход к гостям получился лояльным. По ценам это и не ресторан, и не столовая, а что-то среднее. Получилось так, что гости, которые к нам приходят, это и дети, и люди в пожилом возрасте, ну и, конечно, молодежь. Дети предпочитают бургеры, мужчины стейки.
В пятницу и субботу мы приглашаем музыкантов. В самый первый день мы сомневались — приглашать музыкантов или нет, и вдруг друзья наткнулись на музыкантов, которые играли в подземных переходах города, на Арбате. Мы рискнули и пригласили их.
Еще мы приглашаем диджея по выходным, так как в эти дни приходит много молодежи. На Наурыз они исполняли популярные казахские национальные произведения.
О сложностях
Мой основной бизнес связан с инженерией, с людьми, которые занимаются разработками, проектированием. Там я привык к одному, а в общепите все по-другому. В этой сфере бизнес вести намного тяжелее. В нашем коллективе около 30 человек, к каждому из которых нужно найти подход. Чтобы персонал работал достойно, качественно, мы их заинтересовываем.
Я не могу находиться все время в ресторане, поэтому возникают некоторые трудности в рабочем процессе: закуп, сервис и работа с людьми, персоналом.
О планах
Мы хотим расширяться, добавить еще залы. Проработав около полугода, мы стали замечать, что нередко получается так, что все столы забронированы на определенное время, из-за чего гостям приходится разворачиваться и уходить.
Планы перспективные: сделать такое же заведение, но либо лучше существующего, либо уже в другом направлении. Это будет не раньше чем через три года, пока все здесь не отработаем.