Белоносов Игорь, шеф-повар студии вкусной еды «Инжир» показал нам, как готовить различные варианты соусов к вашим блюдам.
БЕЛОНОСОВ ИГОРЬ, 31 год
шеф-повар студии вкусной еды «Инжир»
стаж работы — 17 лет
Мой папа еще со времен детского сада внушил мне, что я буду работать поваром. Так оно и случилось. Первый опыт в приготовлении я получил, когда под руководством мамы приготовил суп с фрикадельками.
О БЛЮДЕ
Мы приготовим три вида соусов: корма соус, бальзамический и можжевеловый соус. Корма соус обычно подается к курице, бальзамический предназначен для салатов, а можжевеловый для дичи.
Количество порций: по 4 порции
Время приготовления: по 10-15 минут для каждого соуса
Кухня: Франция, Индия
КОРМА СОУС
Корма соус (или соус карри) — 2 ст. л
Мука — 20 г
Сливочное масло — 20 г
Молоко — 200 г
Соль по вкусу
Растопить на сковороде сливочное масло и добавить к нему муку, довести до однородного состояния.
Добавить молоко, посолить, и перемешать.
Добавить корма соус или карри и снова перемешать.
БАЛЬЗАМИЧЕЧКИЙ СОУС
Оливковое масло — 150 г
Бальзамический соус — 30 г
Измельченный грецкий орех — 40 г
Какао чили — 1 ч. л
Сок лайма или лимона — 1 ч. л
Нарубленный чеснок — 1 зубчик
Горчица — 10 г
Сахар или мед — 5 г
Все указанные ингредиенты поместить в блендер и перемешивать около двух минут на средней скорости.
МОЖЖЕВЕЛОВЫЙ СОУС
Можжевеловая ягода — 20 г
Джем черничный или из смородины — 15 г
Лук репчатый — 30 г
Чеснок — 1 зубчик
Говяжий или куриный бульон — 150 г
Оливковое или растительное масло — 15 г
Сливочное масло — 50 г
Соль по вкусу
Для горчинки можно добавить совсем немного коньяка
Мелко нарезаем лук и чеснок, обжариваем на масле.
Нарезаем можжевеловые ягоды и тоже отправляем в сковороду. После них добавляем джем.
Теперь по желанию можно добавить коньяк, а затем добавляем соль.
Вливаем бульон, даем постоять на медленном огне около пяти минут.
В самом конце понемногу вводим сливочное масло, даем ему растаять. Все перешиваем и снимаем с огня.
Приятного аппетита!