Юлия Шокорова, 27 лет, родной город — Алматы, арт-директор «ОДЕССА рЭсторан»
Как все начиналось
«ОДЕССА рЭсторан» появился в ходе ребрендинга нашего другого заведения. Раньше здесь находился паб Mrs.Hudson— она погостила у нас, приучила гостей к английской культуре и отправилась в другие регионы.
Проект «Одесса» появился после мозгового штурма нашей команды. Мы долго думали о новой концепции, даже хотели сделать гангстерский американский паб 30-х годов. Но остановились на Одессе. Это интересный проект, подобного в Алматы нет.
Сначала мы хотели назваться «ресторанчик», но потом решили сделать немного комичное название — «ОДЕССА рЭсторан». «ОДЕССА рЭсторан» — это место, куда человек может прийти, чтобы вкусно покушать, попробовать простые, всеми любимые блюда и отдохнуть в приятной атмосфере.
Мы открылись 1 ноября и с самого открытия работаем с полной посадкой.
Об идее
Основная идея — создать заведение с атмосферой Одессы периода 30 — 70-х годов. Это интересно и ново. Я думаю, люди устали от помпезности, им хочется чего-то простого и душевного. У нас есть негласный слоган — «душевно, вкусно, атмосферно». Это все определяет проект «Одесса», мы стремимся создать такое место.
Мы решили не нанимать дизайнера и работали над дизайном самостоятельно, всей командой. В этом и заключается особенность нашего заведения — у нас все «как дома». Мы вложили в него силы, душу. Вместе обсуждали идеи, прорабатывали детали, подбирали картины, мебель, советовались друг с другом, многое делали своими руками. Это была большая коллективная работа. Все элементы дизайна были придуманы людьми, которые здесь работают.
Дизайн заведения связан со многими фильмами и сериалами. На стенах у нас висят картины с кадрами из «Двенадцати стульев», «Ликвидации», «Соньки золотой ручки». Гости могут увидеть известных героев — это Мишка Япончик, Остап Бендер и другие. Это всеми любимые картины и персонажи, которые создают особую атмосферу. Мы специально подбирали музыку из фильмов, и теперь она играет на фоне. Весь персонал одет в соответствующую одежду и говорит с одесским говором. Когда нам звонят по телефону, мы отвечаем: «Таки здравствуйте!», «Добро пожаловать! Вы к нам посмотреть или поесть?».
Даже наша страница в Instagram ведется в особом стиле.
Когда мы начали анонсировать новый концепт, гости восприняли его на «ура». Сарафанное радио — лучший маркетинговый ход. И когда мы объявили об открытии, то нам даже не пришлось вкладываться в рекламу.
О гостях
Наши гости — более взрослая публика, от 30-35 лет. Приходит и молодежь, но ее гораздо меньше. Обычно это те люди, которые ищут «свое» место.
Нашим гостям, нашей целевой аудитории интересен такой концепт. Люди приходят в любое заведение, в первую очередь, чтобы вкусно поесть. А у нас, помимо того, что они могут попробовать интересные одесские блюда, они могут отдохнуть в знакомой приятной обстановке.
О кухне
Одесская кухня немного отличается от украинской. К тому же у нас одесская кухня с еврейским акцентом. Потому что у нас есть и еврейские блюда, например, форшмак.
Сложнее всего было наладить поставки свежей рыбы, но мы решили эту проблему. И сейчас у нас прямые поставки по рыбе — кефаль, танцулька, мясо рапана. Поэтому меню будет постоянно пополняться, чтобы предложить гостям разнообразие.
Мы сами производим настойки, наливки. В Алматы мало мест, где можно попробовать что-то подобное.
О планах
Мы готовимся к Новому году, к корпоративам, которые будут проходить в тематике нашего ресторана.
Помимо «Одессы» у нас есть еще несколько успешных проектов. И в планах еще много интересных идей.
