Порекомендовать героя

WE важно, кто рядом с нами и нашими семьями. МЫ стремимся делать так, чтобы вокруг нас были надежные люди, которым можно доверять. Рекомендуя людей, обратите внимание на наши ценности и ориентиры.

    Наши люди WE:

  • Наш Человек стремится создавать то, что улучшает жизнь людей

  • Наш Человек в общении с окружением честен и справедлив, порядочен и верен

  • Вы доверяете ему и уверены в его искренности

  • Наш Человек живет полной жизнью: любимая семья, достойное окружение, любимое дело, интересное хобби

  • Наш Человек всегда идет вперед и развивается

  • Наш Человек неравнодушен и готов вместе с нами создавать добрые дела

Далее
Порекомендовать героя

Выберете одну или нескольо рубрик, в которую вы рекомендуете человека


Закрыть поиск
ВАША ЗАЯВКА ПРИНЯТА

Спасибо за неравнодушие!
Нам важно узнавать о достойных людях, чтобы рассказывать о них городу!

Вернуться на главную

Подписаться на рассылку

Array
(
    [SRC] => 
    [WIDTH] => 0
    [HEIGHT] => 0
)
coco-chicken-fastfud-s-kachestvom-restorana

Все о еде

Coco Chicken — фастфуд с качеством ресторана
1109

13.01.2019

Coco Chicken — фастфуд с качеством ресторана

Наталья Тян, 29 лет, родной город — Алматы, партнер Coco Chicken, @coco.chicken.almaty


Как все началось


Мы открылись прошлым летом 25 июля. Изначально мы хотели создать формат быстрой еды — fast casual, когда можно поесть качественную, вкусную и интересную еду за небольшие деньги. Это означает, что наш средний чек на человека — 2500 тенге.

Наша специфика — это курица. Мы называемся Coco Chicken, потому что в качестве мяса используем только курицу и ее разные вариации. Наш флагман — жареная курица по специальному рецепту.

42325551_266273774021233_2937675158007748942_n.jpg

Наш партнер — это бренд-шеф Абдулла Амин. Он приехал в Алматы из Лондона. В какой-то момент мы познакомились с ним, и он предложил приготовить для нас классную курицу. Он сам много лет разрабатывал рецептуру. Так появилась идея открыть заведение, якорем которого были бы наши особые рецепты.


Об особенностях


У нашего шеф-повара ближневосточные корни, и он хорошо работает со специями. Наша жареная курица отличается от других стандартных блюд в ресторанах быстрого питания. Вся наша продукция всегда свежая. Принципиальное различие от фастфуда в том, что курицу мы принимаем каждый день. К нам приходит охлажденная курица, которую мы отбираем и маринуем. Все делается в определенные часы, процессы отслеживаются.

38814671_2139339402997496_3638356449588936704_n.jpg

Мы не так быстро готовим, как в привычных фастфудах, потому что нет заранее заготовленной продукции. Технология приготовления у нас другая. Мы начинаем готовить только после поступления заказа. Продукт готовят специально для клиента. Скорость отдачи увеличивается, и в среднем заказы мы готовим за 10-12 минут, дольше всего готовятся крылья. У нас самообслуживание, на стойке гость делает заказ, оплачивает, и его подают к столику.


О сложностях


Сложности продолжаются и будут всегда. В ресторанном бизнесе не может быть все легко и красиво. Эта сфера предполагает быстрое решение проблем и адаптацию. Самым главным было наладить операции внутри ресторана, сервис и вкус. И мы будем этим заниматься в будущем, чтобы ресторан развивался.


О концепции и дизайне


Мы создавали дизайн вместе со студией Гули Дияровой. Для нас было важно создать эстетически красивое, но простое в решениях и восприятии место. Мы сделали такое заведение, куда можно легко прийти днем, чтобы поесть и попить кофе, а также вечером, чтобы выпить коктейль. Легко и дружелюбно — это то, чем мы руководствуемся во всем.

Легко и дружелюбно — это то, чем мы руководствуемся во всем


37038152_461060251036900_4551379768443928576_n.jpg

Основная цветовая база простая — графитовый и бежевый цвета. В интерьере у нас много зелени. Это связано с тем, что Абдулла до ресторанного бизнеса был экологом. Мы поставили три гидропонные установки, которые сами себя поливают и включают свет в определенное время. Здесь мы выращиваем микрозелень, которую используем в наших блюдах.

37002752_237679956955091_476305696963428352_n.jpg

36971592_204074453600535_2174572788419919872_n.jpg

У нас есть яркая бетонная стена с картой лондонского метро. Нам хотелось показать корни нашего шеф-повара. Логотип мы создали совместно с командой «Этаж».

37584810_266722723924038_4952521574927302656_n.jpg


О кухне


Изначально при запуске у нас были в основном жареные позиции. Для этого мы приобрели лучшее оборудование. Жареная курица — специфическая сфера, для которой требуется специальный фритюр. Мы поняли, что к нам любят ходить семьями, а также молодые люди и дети. Поэтому мы расширили горячие позиции. Клиенты говорят, что у нас лучшие бургеры из курицы, которые могут быть на рынке. Также мы начали вводить по одной позиции не из курицы, на случай, если человек не приемлет это мясо. В наших блюдах используются миксы разных специй.

Хлеб мы печем сами. Стараемся делать все самостоятельно в ресторане, вплоть до маринованных огурцов. Мы не используем замороженные продукты. Все наши лимонады и чаи готовятся на основе свежих фруктов и ягод. У нас много вкусных чаев: масала, облепиховый, малиновый, марокканский, цитрусовый и имбирный. Гости привыкают к качественным продуктам. Когда я стала часто есть наши блюда, то поняла, что в других местах уже чувствую разницу. Сейчас я не могу есть фастфуд.

46784204_261261214565861_5587105577038803981_n.jpg

У нашего бренд-шефа тонкое понимание специй. Это талант, потому что не все могут ощущать граммовку специй. Маринад для куриных стрипсов готовится из специй, которые перемешиваются в определенных пропорциях, чтобы получить нужный вкус. Мы постоянно в поиске лучших сочетаний.

В нашей кухне не бывает классических рецептур. Есть несколько видов крыльев — баффало и барбекю, и наша новинка для гостей — ханни баттер. Это крылышки в хрустящей панировке, жареные в медово-масляном соусе. Наша фишка в том, что некоторые позиции у нас одновременно острые и сладкие.

Есть хороший выбор первых блюд, барная линейка, супы, детское меню. Из закусок много интересных ближневосточных блюд — хумус, фалафель, жареный сыр халуми. Здесь будет выбор для людей с разными вкусовыми предпочтениями.


О клиентах


Мы хотели создать место, где вкусно, недорого и красиво. Гости бывают разные. В основном это городской житель, который ценит качество в еде. Coco Chicken — это быстро и не пафосно, как в дорогих ресторанах, но с лучшим качеством.

Наши клиенты ценят простоту и скорость обслуживания. Они приходят сюда, потому что у нас вкусно, приятная и красивая обстановка. Есть постоянные гости, которые друг друга знают.

38862530_2143009119246534_859445702076399616_n.jpg

Всегда необходимо слушать гостей и реагировать на обратную связь. За полгода мы многое изменили в меню. Если были блюда, которые не заходят клиентам, то мы их убирали. Методом проб и ошибок создали полноценное меню для всех.

Мы хотим, чтобы это во всех смыслах стало отличным и любимым для всех местом.