Порекомендовать героя

WE важно, кто рядом с нами и нашими семьями. МЫ стремимся делать так, чтобы вокруг нас были надежные люди, которым можно доверять. Рекомендуя людей, обратите внимание на наши ценности и ориентиры.

    Наши люди WE:

  • Наш Человек стремится создавать то, что улучшает жизнь людей

  • Наш Человек в общении с окружением честен и справедлив, порядочен и верен

  • Вы доверяете ему и уверены в его искренности

  • Наш Человек живет полной жизнью: любимая семья, достойное окружение, любимое дело, интересное хобби

  • Наш Человек всегда идет вперед и развивается

  • Наш Человек неравнодушен и готов вместе с нами создавать добрые дела

Далее

Порекомендовать героя

Выберете одну или нескольо рубрик, в которую вы рекомендуете человека


ВАША ЗАЯВКА ПРИНЯТА

Спасибо за неравнодушие!
Нам важно узнавать о достойных людях, чтобы рассказывать о них городу!

Вернуться на главную

Подписаться на рассылку

Array
(
    [SRC] => 
    [WIDTH] => 0
    [HEIGHT] => 0
)

Все о еде

Секреты приготовления блюд в ресторане LT Bar&Grill в The Ritz-Carlton, Almaty

527

13.04.2017

Секреты приготовления блюд в ресторане LT Bar&Grill в The Ritz-Carlton, Almaty

Известный повар Лоран Турондель управляет самым романтичным рестораном в Алматы LT Bar&Grill. Под брендом LT в мире открыто 41 заведение, которые славятся авторской кухней. Ресторан в Алматы знаменит стейками, которые готовят из американской премиальной говядины Black Angus. Мы отправились на кухню и понаблюдали за процессом приготовления трех блюд от су-шеф повара LT Bar&Grill в The Ritz-Carlton, Almaty.

 DSC_6510.jpg


Ялчин Арслан, 26 лет, родной город — Болу, су-шеф повар The Ritz-Carlton, Almaty

Стаж работы: 10 лет


DSC_6873.jpg


Впервые мне захотелось стать шеф-поваром, когда я окончил школу. Тогда мне нравилось готовить для моей семьи. В моем родном городе находится лучшая школа поваров в Турции. Я решил поступить туда и отучился четыре года.


Я всегда пытался изучать что-то новое в гастрономии, не просто готовить, а познавать различные методы приготовления, изучать современную кухню. Я проработал в Стамбуле, в ресторанах Reina и Divon в отеле Grand Hyatt Istanbul  два с половиной года с итальянскими и французскими поварами. Затем я переехал в Дубай в отель Grand Hyatt Dubai, где окунувшись в мультикультурную среду, я работал с людьми более 20 разных национальностей и постоянно учился новому.


Сейчас, работая в отеле The Ritz-Carlton, Almaty в ресторане LT Bar&Grill, мы с командой радуем гостей вкуснейшими блюдами гриль и подаем американские стейки премиум-класса, суши с американской подачей, морепродукты, такие как сибас, лосось и лобстеры. Но мясо — это наш основной продукт.


Чтобы познакомить вас с нашей кухней, сегодня я приготовлю, конечно же, стейк, тартар из тунца и на десерт — лимонно-кокосовый пирог.


Тартар из тунца


Ингредиенты:


— авокадо, нарезанное кубиками

— финский тунец, нарезанный кубиками и приправленный оливковым маслом, солью и перцем

— хрустящий лук-шалот

— соевый имбирь

— дрессинг

— микрозелень

— горчичное масло

— икра осетра

— редька

— консервированный карамелизированный лимон.


Соус:


— 90 гр порошка васаби

— 295 мл холодной воды

— 475 мл белого китайского соуса «Мирин»

— 711 мл легкого соевого соуса

— 118 мл горчичного масла

— 237 мл уксуса из рисового вина

— 120 гр натертого имбиря

— четверть чашки меда

— 195 мл лаймового сока

— соль и перец.


DSC_6526.jpg


DSC_6530.jpg


DSC_6532.jpg


DSC_6534.jpg


DSC_6546.jpg


DSC_6550.jpg


DSC_6551.jpg


DSC_6554.jpg


DSC_6556.jpg


DSC_6557.jpg


DSC_6563.jpg


DSC_6566.jpg


DSC_6572.jpg


DSC_6573.jpg


DSC_6574.jpg


DSC_6580.jpg


DSC_6584.jpg


DSC_6585.jpg


DSC_6593.jpg


DSC_6598.jpg


DSC_6601.jpg


DSC_6606.jpg


DSC_6610.jpg


DSC_6616.jpg


DSC_6625.jpg


DSC_6635.jpg


DSC_6638.jpg


Способ приготовления:


Выкладываем в форму 40 гр авокадо, далее — 70 гр тунца и сверху прижимаем все это другой формой. Полностью покрываем тунца хрустящим луком шалот и снова прижимаем другой формой.


Теперь наливаем соус в тарелку и кладем на него тартар из тунца. Украшаем блюдо тремя шариками осетровой икры и карамелизированным лимоном.

 



Cowboy Рибай стейк


Ингредиенты:


— 735 грамм стейка Bone-In Rib

— масло Cowboy

— конфи-чеснок — зубчики чеснока с кожицей, приготовленные на медленном огне в оливковом масле

— конфи- шалот — жареный лук-шалот карамелизируется и варится на медленном огне

— соль Maldon

— жареный тимьян, шалфей и розмарин

— водяной кресс.


DSC_6651.jpg


DSC_6655.jpg


DSC_6661.jpg


DSC_6667.jpg


DSC_6675.jpg


DSC_6681.jpg


DSC_6684.jpg


DSC_6691.jpg


DSC_6700.jpg


DSC_6714.jpg


DSC_6726.jpg


DSC_6730.jpg


DSC_6732.jpg


DSC_6815.jpg


DSC_6831.jpg


DSC_6834.jpg


DSC_6841.jpg


DSC_6880.jpg


DSC_6884.jpg


Способ приготовления:


Предварительно мясо маринуется 24 часа в соусе Cowboy. Но самый главный секрет маринада заключается в смеси семи видов специй, которую используют для приготовления любых продуктов на гриле.


Сначала готовим рибай до желаемой обжарки на гриле, затем позволяем стейку отстояться в духовой печи восемь-десять минут при температуре 360-400 ° C.


Разогрейте и подавайте с маслом Cowboy, конфи луком-шалот, чесноком, кресс-салатом, жареным тимьяном и солью Maldon.




Лимонно-кокосовый пирог


Состав:


— крекеры «Грэма»

— лимонный заварной крем

— поджаренный кокосовый орех

— кокосовое безе

— хрустящая меренга

— кокосовое мороженое

— черничный компот

— засахаренный лимон (лимонная цедра в сиропе)

— сахарная пудра

— лимонная цедра.


Крекеры «Грэма»:


— 230 гр сахара

— 650 гр измельченного крекера в меду

— 350 гр несоленого масла, размягченного при комнатной температуре

— половина ванильного стручка, используем только семена.


Разогреваем духовку до 171 ° C. В одной чашке нужно соединить крошки крекера, сахар, ваниль и размягченное масло. Разложим получившуюся массу по дну формы для выпекания. Выпекаем 10-15 минут.


Лимонный заварной крем:


— 425 гр лимонного сока

— 10 гр лимонной цедры

— 9 яиц (500 грамм)

— 400 гр сахара

— 130 гр сливочного масла.


DSC_6745.jpg


DSC_6747.jpg


DSC_6752.jpg


DSC_6761.jpg


DSC_6762.jpg


DSC_6765.jpg


DSC_6768.jpg


DSC_6769.jpg


DSC_6775.jpg


DSC_6776.jpg


DSC_6787.jpg


DSC_6793.jpg


DSC_6802.jpg


Способ приготовления:


Разрезаем засахаренную лимонную цедру полосками шириной 25 мм. Украшать пирог будем с одной стороны четырьмя кокосовыми безе и кокосовым орехом, еще поместим разбитый кусок твердого безе с сахарной пудрой между каждым кусочком лимонной цедры. А с другой стороны поместим немного поджаренного кокосового ореха и небольшой шарик из кокосового шербета. Подавать пирог будем с небольшим количеством черничного компота, украсив тарелку лимонной цедрой, листьями мяты и лимонным конфетти.