.jpg)
Хинкали — пожалуй, самое популярное грузинское блюдо в Казахстане. О премудростях его приготовления нам рассказала Екатерина Надирадзе, шеф-повар ресторана кавказской кухни «Кафе целинников».
ЕКАТЕРИНА НАДИРАДЗЕ, 41 год,
шеф-повар ресторана грузинской кухни «Кафе целинников»
стаж работы — 20 лет.
Я начинала в 1999 году, когда открылся первый Макдоналдс в Грузии. Конечно, в плане кухни там многому не научишься, но, тем не менее, в Макдоналдсе я прошла хорошую школу. Потом работала около пяти лет в отеле Marriott и тоже получила хороший опыт от иностранных поваров. Постепенно я доросла до су-шефа, а затем и до шеф-повара. Здесь я оказалась по приглашению сети ресторанов M-group.
О БЛЮДЕ
Хинкали — это блюдо горных кавказцев. Оригинальные хинкали готовятся только с бараниной, но сейчас появилось много модификаций: и с мясом, и с грибами, и с сыром. Мука и мясо — самые распространенные продукты в горной местности, из-за этого и родилось это прекрасное блюдо и со временем обрело огромную популярность. В нашем ресторане подают мясные хинкали, с творогом, и картофелем.
Количество порций — 3 (по 5 штук)
Время приготовления — 30 минут
Кухня — грузинская
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто
Мука — 1 кг
Вода — 400 мл
Соль по вкусу
Начинка
Мы будем готовить три вида хинкали: с картошкой, с творогом, с мясом
Мясная начинка:
Говядина — 500 г
Баранина — 500 г
Лук — 150 г
Кинза — 10 г
Чеснок — 10 г
Соль по вкусу
Красный перец по вкусу
Творожная начинка:
Творог — 700 г
Сметана — 300 г
(можно брать произвольное количество творога и сметаны, но их соотношение должно быть 30% сметаны на 70% творога)
Соль по вкусу
Картофельная начинка:
Вареный и размолотый картофель — 500 г
Соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
— Все ингредиенты для теста добавляем в одну миску и вымешиваем тесто. После этого его нужно завернуть в полотенце и положить в сухое место на один час.
— В приготовлении начинок нет никаких сложностей. Все указанные ингредиенты перемешиваем и кладем в миску. В мясную начинку можно добавить около 400 мл воды для того, чтобы при варке внутри хинкали образовался бульон.
— Тесто раскатываем, вырезаем из них круги диаметром около пяти сантиметров. Полученные кружочки раскатываем еще тоньше
— В середину полученных лепешек кладем начинку и начинаем лепить. Традиционно в хинкали должно быть строго 19 складочек
— Когда все готово, ставим на огонь кастрюлю с водой. Немного подсаливаем воду и доводим ее до кипения.
— Хинкали с мясом и творогом варятся около 6—7 минут. С картошкой нужно готовить дольше, 10 минут.
— Подаются они традиционно с домашним растопленным и подсоленным сливочным маслом. Перед употреблением обязательно посыпьте хинкали черным молотым перцем.
Приятного аппетита!